#16 Die Rosine

Herkunft und Verbreitung

Schon vor mehreren tausend Jahren hatten die Menschen die Idee, Weinbeeren zu trocknen und so länger haltbar zu machen. Aufzeichnungen von rund 2000 v. Chr. weisen erstmalig darauf hin, dass der köstliche Geschmack von getrockneten Trauben zufällig entdeckt wurde. Wandbilder aus der Antike zeigen, dass Rosinen im Mittelmeerbereich als kostbarer Rohstoff angesehen und sogar als Schmuck verwendet wurden. In den Jahren 100-900 v. Chr. wurden die ersten Weinberge in fruchtbaren Regionen mit optimalem Klima professionell angelegt: in Spanien, im griechischen Korinth sowie in Persien in der Türkei, im Iran und Irak. Die Phönizier und Armenier betrieben einen regen Rosinenhandel mit den Griechen und den Römern.

Für Nomaden waren Trockenfrüchte und Rosinen ein wichtiger Reiseproviant der bei Wüstendurchquerung. Auch Hannibal hatte sie für die Marschverpflegung der Soldaten bei seiner Alpenüberquerung dabei. Ritter brachten die Rosinen durch ihre Kreuzzüge nach Nord-Europa und später brachten Seefahrer die Rosinen nach Amerika und Südamerika.

Die meisten Rosinen, die wir heute in Deutschland kaufen können, kommen aus der Türkei, den USA (Kalifornien), Australien oder Südafrika.

Der Rebstock oder die Weinrebe

Zahlreiche fossile Funde von Reben sind etwa 60 Millionen Jahre alt. Lange vor den Menschen gab es schon Reben auf der Erde. Unsere heutigen Reben sind Nachkommen der Wildreben, deren Früchte schon in prähistorischer Zeit dem Menschen als Nahrung dienten. Weinreben benötigen mildes Klima, mit weder tropisch-heißen noch nordisch-kalten Temperaturen.
Weintrauben sind die am weitesten verbreiteten Früchte. Es werden jährlich mehr Trauben geerntet als Apfel, Bananen und Orangen zusammen. Jedoch wird der Großteil zu Säften und Wein verarbeitet – nur ca. 5% werden zu Rosinen. Getrocknete Trauben werden Rosinen genannt.

Ernte und Verarbeitung

Die Trauben werden reif geerntet und dann in der Sonne oder im Schatten getrocknet, bis sie nur noch sehr wenig feucht sind. Rosinen gibt es in verschiedenen Farben, von honiggelb bis dunkelbraun. Für ein Kilogramm Rosinen müssen viel mehr Weintrauben gesammelt werden, nämlich vier bis fünf Kilogramm. Das Wort Rosine bedeutet „Weinbeere“, also Weintraube.

Rosinen:
Die hellen Weintrauben trocknen 7-10 Tage an der Sonne. Nach der Trocknung werden die Rosinen gewaschen und sortiert.

Sultaninen:
Vor dem Trocknen werden die hellen Weintrauben "gedippt", d. h. mit einer 5%igen Lösung aus Pottasche (Kaliumkarbonat), Olivenöl und Wasser besprüht. Die Trocknungszeit wird dadurch auf etwa 3-5 Tage verringert. Nach der Trocknung werden die Sultaninen gewaschen und sortiert.

Korinthen:
Korinthen sind kleine, blaue-violette, süß-aromatische Trauben. Sie werden an der Sonne getrocknet und bieten einen süß-aromatischen, fruchtigen und leicht herben Genuss. Ihr Name stammt von der griechischen Hafenstadt Korinth, in deren Gegend sie bevorzugt angebaut werden.

Zibeben:
Die Trauben werden an der Pflanze hängengelassen bis sie getrocknet sind. Zibeben sind rötlich.

Rosinen findet man in Rosinenbrötchen oder im Christstollen an Weihnachten, Apfelstrudel oder Kaiserschmarrn. Lecker sind sie auch im Müsli und natürlich im Studentenfutter. Rosinen passen zu vielen süßen Speisen. Im arabischen Raum kommen Rosinen auch in viele Hauptgerichte, zum Beispiel in Reisgerichten. Oder man isst sie einfach so…

Rosinen versorgen uns mit viel Energie und machen uns fit, denn sie enthalten viel Traubenzucker. Auch Vögel mögen gerne Rosinen, wie zum Beispiel die Amsel, die Drossel und das Rotkehlchen. Für Hunde und Katzen sind Rosinen aber giftig.

Wissenswertes für Zukunftsgestalter

# Bio & Gesund

Im Bioanbau haben Pestizide und synthetische Dünger in den Weibergen nichts verloren. Bio ist gesünder für alle – auch für die Produzent*innen, wenn die Trauben nicht gespritzt sind.

Bleibt noch die Frage: geschwefelt oder ungeschwefelt? Bio-Sultaninen werden nicht geschwefelt, denn die Konservierung mit Schwefeldioxid steht im Verdacht, bei empfindlichen Menschen gesundheitliche Probleme hervorzurufen.

#Verpackung sparen

Rosinen sind lange haltbar. Um Verpackung zu sparen. Lohnt es sich, zu einem größeren Gebinde zu greifen. Oder noch besser: Rosinen im Unverpackt-Laden kaufen!

# Klima schützen

Rosinen werden heute an vielen Orten der Welt produziert. Wer an den Klimaschutz denkt, entscheidet sich für möglichst kurze Transportwege und spart damit CO2.